Mijoté de Dinde aux Olives et Citrons Confits : Parfumé
Quand les soirées de novembre appellent un plat mijoté qui parfume toute la maison, je prépare ce mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits, un mijoté parfumé et fondant qui sent bon le soleil et les épices douces. Des morceaux de dinde dorés puis mijotés doucement, des olives vertes et violettes, des citrons confits qui fondent dans la sauce, un bouillon doré au safran : voilà un mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours généreux.
Ce mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits fait partie des plats mijotés les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les mijotés qui se préparent en une seule cocotte et qui mijotent tout seuls, et le duo olives-citrons confits est un grand classique qui plaît à toute la famille. La dinde reste fondante dans le bouillon parfumé, les citrons confits apportent cette petite acidité qui fait toute la différence. Si vous aimez les plats mijotés, vous adorerez aussi mon tajine de bœuf aux olives et citrons confits et mon mijoté de bœuf aux carottes, deux autres mijotés qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits bien chaud, avec de la semoule fine, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur qui absorbent la sauce parfumée. C'est le plat des soirs d'automne par excellence, celui qui se prépare en vingt minutes et qui mijote tout seul. Un vrai plat de maman, parfumé, fondant et plein de soleil.
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de dinde désossés
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'olives violettes dénoyautées
- 2 citrons confits
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez la dinde en gros morceaux réguliers. Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Coupez les citrons confits en quartiers et retirez les pépins : tout est prêt pour ce mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de dinde 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes à feu doux. Ajoutez le curcuma, le cumin, le gingembre et le safran, mélangez une minute pour parfumer l'huile, puis versez le bouillon de volaille chaud en grattant bien le fond de la cocotte.
- Remettez la dinde dans la cocotte, ajoutez les quartiers de citrons confits et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux : la dinde doit être fondante et la sauce doit commencer à épaissir.
- Ajoutez les olives vertes et violettes et poursuivez la cuisson 10 minutes, à découvert : la sauce du mijoté de dinde aux olives et aux citrons confits doit napper la cuillère et les olives doivent être bien chaudes et parfumées.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : les olives et les citrons confits sont déjà salés, il faut souvent très peu de sel. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, avec la semoule ou le riz de votre choix.
Astuces de Sophie
- Choisissez des hauts de cuisse de dinde désossés : ils restent fondants après 45 minutes de mijotage, alors que le blanc de dinde deviendrait sec. La cuisse, c'est la meilleure partie pour les mijotés.
- Rincez les olives avant de les ajouter : elles sont souvent très salées en saumure, et un bon rinçage évite de sur-saler le plat. Goûtez toujours avant d'ajouter du sel, les citrons confits salent aussi beaucoup.
- Ne mettez pas les olives dès le début : ajoutées dix minutes avant la fin, elles restent fermes et parfumées. Mijotées trop longtemps, elles deviennent molles et perdent leur caractère.
- Ce mijoté se congèle très bien, jusqu'à 3 mois : congelez-le en portions, décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement. Il est même meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la dinde par du poulet dans ce mijoté ?
Oui, très bien. Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés, qui restent fondants comme la dinde. Gardez le même temps de mijotage et les mêmes épices : le plat reste parfumé et généreux, avec une viande encore plus douce.
Où trouver des citrons confits ?
Au rayon des produits du monde, dans les épiceries orientales et dans les magasins bio. Vous pouvez aussi les préparer vous-même, mais il faut compter trois semaines de macération. Les citrons confits du commerce sont parfaits pour cette recette.
Avec quoi accompagner ce mijoté de dinde aux olives ?
De la semoule fine, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur : tous absorbent merveilleusement la sauce parfumée au safran. Ajoutez une salade d'oranges et d'oignons rouges en entrée, pour un repas complet aux saveurs du soleil.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française
