Gratin de Chou-Fleur au Reblochon : Fondant et Doré
Quand le chou-fleur est bien frais et que les soirées de novembre appellent un gratin qui réchauffe, je prépare ce gratin de chou-fleur au reblochon, un gratin fondant et doré qui sent bon la montagne. Des bouquets de chou-fleur tendres, une béchamel onctueuse parfumée à la muscade, un beau reblochon qui fond doucement sur le dessus : voilà un gratin de chou-fleur au reblochon qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de chou-fleur au reblochon fait partie des gratins d'automne les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les gratins qui se préparent en avance et qui dorent au four, et le reblochon apporte ce petit caractère savoyard qui change du gratin classique au gruyère. Le reblochon fond dans la béchamel et parfume tout le plat, tandis que le dessus gratiné apporte ce croustillant doré qu'on adore. Si vous aimez les gratins d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de chou-fleur au comté et mon gratin de poireaux au parmesan, deux autres gratins qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de chou-fleur au reblochon bien chaud, en plat unique avec une belle salade verte croquante aux noix, ou en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de caractère.
Ingrédients
- 1 beau chou-fleur d'environ 800 g
- 200 g de reblochon
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 60 g de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de chapelure fine
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les et faites-les cuire 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : ils doivent être tendres mais encore fermes, ils finiront de cuire au four dans ce gratin de chou-fleur au reblochon.
- Égouttez soigneusement les bouquets de chou-fleur et laissez-les s'égoutter 2 minutes dans la passoire : l'eau qui reste rendrait la béchamel liquide et le gratin se tiendrait mal.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes à feu doux, sans laisser colorer. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez les bouquets de chou-fleur en une couche régulière, puis nappez-les généreusement de béchamel chaude.
- Coupez le reblochon en tranches fines, en gardant la croûte, et disposez-les sur le dessus du gratin. Parsemez de comté râpé et de chapelure fine : c'est ce qui donnera au gratin de chou-fleur au reblochon son beau dessus doré et croustillant.
- Enfournez pour 25 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit bouillonnante sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la béchamel se raffermit légèrement et le reblochon fondu parfume tout le plat. Parsemez de ciboulette ciselée.
Astuces de Sophie
- Ne cuisez pas trop le chou-fleur à l'eau : 8 minutes suffisent. Il finit de cuire au four et doit rester légèrement ferme pour ne pas se transformer en purée sous la béchamel.
- Gardez la croûte du reblochon : elle fond à la cuisson et donne au gratin son goût savoyard si typique. Retirez seulement la petite partie cartonnée du dessous si elle est trop épaisse.
- Pour une béchamel bien lisse, versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, et ne cessez pas de remuer pendant l'épaississement. Si jamais elle fait des grumeaux, passez-la au mixeur plongeant quelques secondes.
- Vous pouvez monter ce gratin la veille et le garder au réfrigérateur, filmé : enfournez-le au moment de servir en ajoutant 10 minutes de cuisson. Il est même meilleur réchauffé, le reblochon ayant bien parfumé la béchamel.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Oui, par du comté, du gruyère ou du beaufort : le gratin reste fondant et doré, avec un goût plus doux. Le reblochon apporte en revanche ce parfum savoyard si typique, qui fait toute la différence de ce gratin de chou-fleur au reblochon.
Le gratin de chou-fleur au reblochon convient-il aux enfants ?
Oui, très bien. Le chou-fleur est fondant sous la béchamel, le reblochon est doux une fois fondu, et le dessus gratiné plaît toujours aux enfants. Servez-le avec une salade verte croquante pour un repas complet.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 10 minutes de cuisson. Il se congèle aussi très bien, en portions.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
