Croziflette au Poulet Fumé : le Gratin Savoyard Revisité

La croziflette au poulet fumé, c'est le plat qui réconcilie tout le monde autour de la table quand le froid s'installe. Vous connaissez la tartiflette, vous adorez la croziflette ; cette version remplace les lardons par du poulet fumé halal, tout en gardant ce qui fait le succès du plat : des crozets fondants, une crème généreuse et un reblochon qui coule de partout. Le gratin savoyard, oui, mais pour tous.

En novembre, quand les journées raccourcissent et que la montagne nous fait de l'œil, ce plat doudou coche toutes les cases : facile, économique, convivial, et il se prépare en moins d'une heure. Suivez ma recette de croziflette au poulet fumé pas à pas, elle ne rate jamais.

Les crozets, ces petites pâtes carrées de Savoie, sont traditionnellement faites avec du sarrasin, ce qui leur donne ce petit goût rustique qu'on ne retrouve dans aucune autre pâte. Dans cette croziflette, ils absorbent la crème et le reblochon fondu pour devenir fondants à cœur tout en gardant une légère tenue. C'est cette texture, entre le gratin et les pâtes, qui rend le plat si addictif dès la première bouchée.

Ce gratin se prête à toutes les occasions : un dîner d'hiver entre amis, un repas de montagne après une journée au grand air, ou simplement un soir de semaine où l'on a besoin de réconfort. Pour l'alléger un peu, servez une belle salade d'endives aux noix en entrée, et terminez par un fruit de saison plutôt qu'un dessert lourd. Le reblochon, généreux, suffit à faire de ce plat un festin. Et si vous êtes nombreux, le plat se décline facilement en portions individuelles dans des ramequins, très pratiques pour un buffet.

Ingrédients

• 400 g de crozets nature (ou au sarrasin)
• 250 g de poulet fumé halal, en dés
• 1 reblochon fermier (environ 450 g)
• 2 oignons, émincés
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre noir, noix de muscade
• Ciboulette ciselée pour servir

Préparation

1. Faites cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finiront de cuire au four.
2. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans le beurre avec une pincée de sel, 5 minutes, puis ajoutez les dés de poulet fumé et faites-les dorer légèrement.
3. Versez le bouillon de volaille et la crème, ajoutez la muscade, puis laissez frémir 3 minutes pour lier la sauce de cette croziflette au poulet fumé.
4. Égouttez les crozets et mélangez-les à la sauce, dans la poêle ou dans un saladier, en poivrant généreusement.
5. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en morceaux. Versez la moitié des crozets dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, disposez la moitié du reblochon, puis le reste des crozets et le reste du fromage, croûte vers le haut.
6. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemez de ciboulette, et accompagnez d'une salade verte bien vinaigrée.

Astuces de Sophie

• Choisissez un reblochon fermier bien fait : il fond mieux et parfume tout le plat.
• Si vous ne trouvez pas de poulet fumé, des dés de dinde fumée halal ou du poulet rôti effiloché font très bien l'affaire.
• La croziflette au poulet fumé se prépare à l'avance : montez le plat le matin, gardez-le au frais et enfournez au dernier moment.
• Pour une croûte encore plus dorée, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant bien.
• Accompagnez toujours la croziflette d'une salade verte bien acidulée : elle coupe le gras du fromage et équilibre parfaitement le repas.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les crozets par des pâtes ?

Oui, des coquillettes ou des penne font l'affaire, mais les crozets apportent ce petit goût de sarrasin typique de la Savoie.

Cette croziflette se congèle-t-elle ?

Oui, une fois refroidie, elle se congèle jusqu'à 1 mois. Réchauffez-la au four à 180 °C, couverte de papier aluminium.

Quel accompagnement servir avec la croziflette ?

Une salade verte bien vinaigrée et des crudités croquantes pour équilibrer le fromage.

Par quoi remplacer le reblochon ?

Par du fromage à raclette ou du mont d'Or, qui fondent aussi très bien, mais le reblochon reste le plus typé pour une vraie croziflette.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Gratins | Cuisine: Savoyarde

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