Feuilleté de Saumon aux Poireaux : Chic et Facile

Le feuilleté de saumon aux poireaux, c'est le plat de poisson chic qui impressionne sans demander d'effort : un pavé de saumon posé sur une fondue de poireaux crémeuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. En novembre, quand on cherche un plat de poisson élégant pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille, ce feuilleté est l'un des plus recherchés sur Google.

Chez moi, le feuilleté de saumon aux poireaux est le plat des grandes occasions sans stress : on le prépare à l'avance, on l'enfourne au moment de passer à table, et il arrive doré et fumant, avec cette odeur de beurre et de poireaux qui met tout le monde en appétit.

Le secret, c'est de bien faire suer les poireaux pour qu'ils soient fondants et ne rendent plus d'eau dans la pâte, et de dorer le feuilleté avec un jaune d'œuf pour obtenir cette belle couleur dorée.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 pavés de saumon sans peau (environ 600 g)
• 3 poireaux
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'aneth ciselé
• Sel et poivre du moulin
• Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Émincez finement les poireaux (blancs et verts tendres) et faites-les fondre doucement dans le beurre pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne aux poireaux. Laissez mijoter 3 minutes pour obtenir une fondue crémeuse. Salez, poivrez et laissez tiédir.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la fondue de poireaux au centre, en laissant 3 cm de bord libre tout autour.
4. Posez les pavés de saumon sur la fondue, arrosez de jus de citron et parsemez d'aneth. Rabattez les bords de la pâte sur le saumon en soudant bien, ou recouvrez d'une seconde pâte si vous préférez un feuilleté fermé.
5. Dorez la pâte au jaune d'œuf battu, parsemez de graines de sésame et faites quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
6. Enfournez le feuilleté de saumon aux poireaux pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de couper en parts généreuses.

Astuces de Sophie

• Faites bien suer les poireaux : s'ils rendent de l'eau, la pâte sera détrempée. Ils doivent être fondants, presque confits.
• Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il cuise uniformément dans le feuilleté.
• Pour une version encore plus chic, ajoutez une cuillère de fromage frais aux herbes dans la fondue de poireaux.
• Servez avec une salade verte et un filet de citron : la fraîcheur équilibre le côté riche de la pâte feuilletée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le feuilleté de saumon aux poireaux à l'avance ?

Oui, montez-le le matin, gardez-le au réfrigérateur et enfournez-le 30 minutes avant de servir. C'est le plat parfait des dîners sans stress.

Quel saumon choisir pour un feuilleté ?

Des pavés de saumon frais, sans peau ni arêtes, d'environ 150 g chacun. Le saumon surgelé décongelé fonctionne aussi, bien épongé.

Peut-on remplacer les poireaux ?

Par des épinards bien essorés ou des champignons poêlés : la fondue reste crémeuse et le feuilleté tout aussi gourmand.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Poissons | Cuisine: Française

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