Rôti de Porc Orloff : Fondant, Fromage et Lard Fumé

La recette du rôti de porc orloff, c'est le plat qui fait l'unanimité dès qu'il arrive sur la table : un rôti tranché en accordéon, garni de fromage fondant et de lard fumé, puis nappé d'une crème onctueuse qui lie tout l'ensemble. C'est simple, c'est généreux, et c'est exactement ce qu'on cherche pour un déjeuner de dimanche en famille.

Le principe de ce rôti de porc orloff est malin : on précuit le rôti, puis on le tranche sans aller jusqu'au bout, pour glisser dans chaque intervalle une tranche de fromage et une tranche de lard. Au four, le fromage fond, le lard parfume la viande, et la crème forme une sauce riche qui empêche le porc de se dessécher.

Servez ce rôti orloff avec des pommes de terre confites, des endives braisées ou une purée maison, et vous avez un plat de fête sans stress : l'essentiel du travail se fait tout seul au four pendant que vous profitez de vos invités.

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 10 tranches de lard fumé
• 10 tranches de fromage fondant (gouda, emmental ou comté jeune)
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes les faces.
2. Faites-le dorer dans une cocotte avec l'huile, 2 minutes par face, puis enfournez 40 minutes à 180°C.
3. Sortez le rôti et laissez-le tiédir 10 minutes sur une planche. Gardez le jus de cuisson.
4. Tranchez le rôti en accordéon : des tranches épaisses, sans couper jusqu'en bas, en laissant environ 1 cm de chair intacte à la base.
5. Glissez dans chaque intervalle une tranche de fromage puis une tranche de lard fumé.
6. Remettez le rôti dans son plat, maintenez-le avec deux ou trois pics en bois si besoin, et nappez généreusement de crème liquide.
7. Ajoutez l'ail en chemise et le thym, puis remettez au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la sauce bouillonnante.
8. Découpez complètement le rôti dans le prolongement des entailles, nappez chaque tranche de sauce et servez aussitôt.

Astuces de Sophie

• Ne tranchez jamais jusqu'au bout : le centimètre de chair à la base garde le rôti en un seul bloc et facilite le service.
• Choisissez un fromage qui fond bien : gouda, emmental ou comté jeune sont parfaits, évitez les fromages trop secs.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
• Le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau fait une sauce délicieuse en plus de la crème.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le rôti orloff à l'avance ?

Oui, précuisez le rôti et garnissez-le quelques heures avant, filmez et réservez au frais. Il ne restera que la cuisson finale à la crème.

Quel fromage choisir pour un rôti orloff ?

Un fromage à pâte pressée qui fond bien : emmental, gouda ou comté jeune. Le reblochon fonctionne aussi pour une version plus savoyarde.

Avec quoi accompagner le rôti orloff ?

Des pommes de terre confites, une purée maison ou des endives braisées, qui équilibrent la richesse de la crème et du fromage.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 55 min | Catégorie: Plats au four | Cuisine: Française

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