Tarte du Soleil aux courgettes, tomates, poivron & oignon

La tarte du Soleil aux courgettes, tomates, poivron et oignon est une recette colorée, parfumée et généreuse qui met les légumes d’été à l’honneur. Avec sa pâte croustillante, ses légumes fondants et ses jolies couleurs, elle donne immédiatement envie de passer à table. C’est le genre de tarte salée que l’on peut servir aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée.

Le secret pour réussir cette tarte est de faire revenir les légumes avant de les déposer sur la pâte. Les courgettes, les tomates et le poivron contiennent naturellement beaucoup d’eau. Une petite précuisson permet donc de concentrer leurs saveurs tout en évitant d’obtenir une pâte détrempée.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 80 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic
• Sel
• Poivre

Préparer les légumes

Commencez par préchauffer le four à 190 °C. Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en rondelles fines. Épépinez le poivron et découpez-le en petites lanières. Émincez également l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron et laissez-les revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et l’ail haché.

Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à devenir tendres, mais ne doivent pas être complètement cuits puisqu’ils termineront leur cuisson au four.

Ajoutez les tomates seulement vers la fin afin qu’elles conservent davantage leur texture. Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la mozzarella râpée ou même un mélange de fromages. Pour une tarte plus méditerranéenne, quelques morceaux de chèvre frais fonctionnent également très bien.

Monter la tarte du Soleil

Déroulez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant environ 8 minutes.

Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur le fond de tarte. Répartissez ensuite harmonieusement les légumes. Vous pouvez les disposer simplement ou former des cercles avec les rondelles de courgettes et de tomates afin d’obtenir une présentation particulièrement jolie.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et que les bords de la pâte soient joliment dorés.

Les astuces pour une tarte bien croustillante

Le principal piège de cette recette est l’excès d’humidité. Les tomates et les courgettes peuvent rendre beaucoup de jus pendant la cuisson. Prenez donc le temps de bien faire revenir les légumes et, si nécessaire, égouttez-les légèrement avant de les déposer sur la pâte.

Une autre astuce consiste à ne pas couper les légumes trop épais. Des rondelles fines cuisent plus uniformément et donnent une tarte plus facile à découper.

Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes après sa sortie du four. Elle sera ainsi plus facile à servir et les saveurs auront le temps de se stabiliser.

Comment servir cette tarte aux légumes ?

Cette tarte du Soleil aux courgettes, tomates, poivron et oignon est délicieuse chaude, tiède ou même froide. Servez-la avec une salade verte, de la roquette ou quelques jeunes pousses accompagnées d’une vinaigrette au citron.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de chèvre, de la feta ou des olives noires avant la cuisson. Vous pouvez aussi parfumer la garniture avec du thym frais, du basilic ou une pointe de piment.

Colorée, fondante et croustillante à la fois, cette tarte est parfaite pour profiter pleinement des légumes du soleil. Elle se prépare facilement à l’avance et trouve aussi bien sa place sur une table familiale que lors d’un pique-nique ou d’un apéritif dinatoire.