Salade d’Endives aux Noix et Comté : Croquante et de Saison

La salade d'endives aux noix et comté est l'entrée d'automne parfaite : le croquant légèrement amer de l'endive, le parfum du comté affiné, le croustillant des noix torréfiées et une vinaigrette au miel qui lie tout. C'est simple, rapide, et terriblement efficace.

L'endive, souvent cantonnée au gratin, mérite d'être redécouverte crue : elle apporte fraîcheur et caractère aux salades d'automne et d'hiver, et se marie avec presque tous les fromages. Ici, le comté apporte sa douceur fruitée qui adoucit l'amertume, et les noix le croquant indispensable. Si vous aimez les endives, essayez aussi nos endives à la dinde fumée gratinées.

Cette salade d'endives aux noix se prépare en dix minutes, se sert en entrée ou en accompagnement d'une soupe, et se décline facilement : ajoutez des dés de pomme, des raisins secs ou des lardons de dinde fumée pour une version plus complète.

Ingrédients

• 4 belles endives
• 100 g de comté affiné
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 pomme acidulée (facultatif)
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Torréfiez les cerneaux de noix à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Laissez-les tiédir puis concassez-les grossièrement.
2. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez la base puis émincez-les en fines lanières pour cette salade d'endives aux noix.
3. Coupez le comté en petits dés ou en copeaux à l'économe, selon votre préférence.
4. Si vous utilisez la pomme, coupez-la en fines lamelles sans l'éplucher, et citronnez-la légèrement pour éviter qu'elle noircisse.
5. Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile de noix avec le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, du sel et du poivre.
6. Dans un grand saladier, mélangez les endives émincées, le comté, les noix torréfiées et les lamelles de pomme.
7. Versez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement pour bien enrober sans casser les endives.
8. Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée, avec du bon pain de campagne.

Astuces de Sophie

• Pour adoucir l'amertume des endives, retirez le petit cône amer à la base avant de les émincer.
• Préparez tous les ingrédients à l'avance, mais n'assaisonnez qu'au moment de servir pour garder le croquant.
• L'huile de noix fait toute la différence : si vous n'en avez pas, une bonne huile d'olive fruitée convient aussi.
• Ajoutez des raisins secs blonds ou des dés de dinde fumée pour transformer cette entrée en plat complet.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade d'endives aux noix à l'avance ?

Oui, préparez les ingrédients séparément et assemblez au dernier moment pour garder tout le croquant.

Par quoi remplacer le comté ?

Par du gruyère, du beaufort ou du parmesan en copeaux, selon ce que vous avez au réfrigérateur.

Cette salade convient-elle en plat principal ?

Oui, en ajoutant des dés de poulet rôti, de la dinde fumée ou un œuf mollet, elle devient un déjeuner complet et équilibré.

Infos pratiques

Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Catégorie : Entrées et salades | Cuisine : Française