Tajine de Veau aux Carottes et au Cumin : le Mijoté Parfumé

Quand le week-end arrive et que l'on a envie d'un plat qui mijote doucement pendant que la maison embaume, le tajine de veau aux carottes est mon premier réflexe. La viande devient fondante à souhait, les carottes confisent lentement dans la sauce parfumée, et le cumin apporte cette chaleur douce et si caractéristique des mijotés d'automne, sans jamais dominer les autres saveurs.

Ce plat a tout pour plaire : il se prépare en une seule cocotte, il demande très peu de surveillance une fois lancé, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se fondre complètement dans la sauce. C'est la cuisine généreuse que j'aime, celle qui rassemble toute la famille autour de la table sans passer la journée en cuisine. Le veau, tendre et délicat, absorbe merveilleusement les épices douces, et les carottes, confites dans la sauce, deviennent presque aussi gourmandes que la viande elle-même. Les mijotés parfumés sont d'ailleurs très recherchés en cette saison, parce qu'ils réchauffent et qu'ils se préparent à l'avance.

Servez ce tajine de veau parfumé au cumin avec de la semoule fine arrosée de sauce, du pain maison pour saucer généreusement, ou des pommes de terre vapeur. Et pour d'autres mijotés qui réchauffent, découvrez nos recettes familiales et notre sélection de plats d'automne.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 800 g de veau à braiser (épaule ou collier), en morceaux
• 600 g de carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de cannelle
• 40 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses et régulières, pour qu'elles cuisent uniformément sans se défaire. Émincez les oignons et hachez l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, environ 8 minutes, en les retournant régulièrement. Cette coloration est essentielle : elle construit toute la saveur de la sauce. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir les oignons 5 minutes à feu doux, en décollant les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le paprika et la cannelle. Remuez 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs parfums.
4. Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 15, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste toujours un peu de liquide.
5. Ajoutez les carottes, mélangez délicatement pour les enrober de sauce, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les carottes soient tendres et confites.
6. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud. Ce tajine de veau aux carottes confites est délicieux avec de la semoule arrosée de sauce, et encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.

Astuces de Sophie

• Ne pressez jamais la cuisson : c'est la douceur et la longueur du mijotage qui rendent le veau fondant. Un feu trop vif durcirait la viande et assécherait la sauce.
• Préparez ce tajine la veille : réchauffé doucement, il est encore plus savoureux, les épices ayant eu le temps de se fondre dans la sauce.
• Ajoutez une poignée de pois chiches cuits ou d'olives vertes dénoyautées pour une version encore plus généreuse et méditerranéenne.
• Pour une sauce plus onctueuse et brillante, retirez le couvercle les 10 dernières minutes et laissez réduire à feu moyen, en remuant délicatement.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, l'agneau ou le bœuf à braiser conviennent très bien, en ajustant le temps de cuisson à environ 1 heure 30 pour le bœuf, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Ce tajine se congèle-t-il ?

Parfaitement, jusqu'à 3 mois, dans une boîte hermétique. Décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la cocotte, avec un peu de bouillon si besoin.

Que servir avec ce tajine ?

De la semoule fine, du riz parfumé ou du pain maison : tout ce qui permet de profiter de la sauce parfumée est le bienvenu.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h 55 | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française et méditerranéenne