Couscous de Poulet aux Légumes d’Automne : Généreux
Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe doucement, il n’y a rien de tel qu’un bon couscous de poulet aux légumes pour réunir toute la famille autour de la table. Ce plat généreux, parfumé aux épices douces, fait partie de ces recettes d’automne qu’on prépare avec plaisir le dimanche, pendant que la maison embaume le cumin et la coriandre.
Ce couscous de poulet aux légumes est une version simple et accessible du grand classique : du poulet tendre mijoté dans un bouillon parfumé, des légumes fondants de saison — carottes, navets, potiron, céleri — et une semoule fine et aérée. C’est une recette conviviale, économique et qui plaît à tout le monde, des plus petits aux plus grands.
En ce moment, les recettes de plats mijotés généreux cartonnent sur les blogs et les réseaux : on cherche du réconfort, des plats qui mijotent longtemps et qui se partagent. Si vous aimez les soupes et potages d’automne, vous adorerez aussi notre velouté de patate douce au curry doux pour vos soirs de semaine.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet entier découpé)
- 500 g de semoule fine de couscous
- 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 2 navets, pelés et coupés en quartiers
- 300 g de potiron, pelé et coupé en gros cubes
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de ras el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de cannelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Harissa douce (facultatif, à part)
Préparation
- Dans une grande cocotte ou un couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates concassées, puis mélangez bien.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de ras el-hanout, de cumin, de paprika et de cannelle. Salez, poivrez, puis versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajoutez les carottes, les navets et le céleri dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes : les légumes doivent commencer à devenir tendres sans se défaire.
- Ajoutez le potiron et les pois chiches. Laissez mijoter encore 15 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Le poulet doit se détacher facilement de l’os et les légumes être fondants.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un grand saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel, puis versez 500 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez à la fourchette, puis ajoutez une noix de beurre ou un filet d’huile pour des grains bien séparés.
- Pour un couscous de poulet aux légumes vraiment réussi, servez la semoule dans un grand plat creux, disposez le poulet et les légumes dessus, puis arrosez généreusement de bouillon parfumé. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et proposez la harissa à part pour ceux qui aiment relever leur assiette.
Astuces de Sophie
- Pour un poulet encore plus fondant, choisissez des cuisses plutôt que des blancs : elles supportent la longue cuisson sans sécher et restent juteuses.
- Préparez le bouillon la veille : réchauffé le lendemain, il est encore plus parfumé, et les légumes gagnent en goût. C’est le plat idéal à préparer à l’avance pour un grand repas de famille.
- Variez les légumes selon le marché : panais, patate douce ou courge butternut remplacent très bien le potiron. L’important, c’est de garder des légumes qui tiennent à la cuisson.
- Si vous aimez les mijotés parfumés, découvrez aussi notre tajine de veau aux carottes et au cumin, un autre plat généreux qui mijote doucement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce couscous à l’avance ? Oui, c’est même conseillé : le bouillon gagne en parfum après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement et préparez la semoule au dernier moment.
Peut-on congeler le couscous de poulet aux légumes ? Oui, le poulet, les légumes et le bouillon se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Congelez la semoule séparément, ou préparez-la fraîche au moment de servir.
Quelle semoule choisir ? Une semoule fine ou moyenne, non précuite de préférence, donne des grains légers et aérés. Évitez la semoule extra-fine, qui colle plus facilement.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 60 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française
