Risotto au Poulet et aux Champignons : Crémeux et Facile
Ce risotto poulet champignons est l’un de ces plats qui mettent tout le monde d’accord : crémeux, parfumé, réconfortant, et pourtant simple à réussir quand on connaît les bons gestes. Le riz carnaroli devient onctueux à souhait, les champignons apportent leur parfum boisé et le poulet doré rend le plat complet et généreux.
Le risotto fait partie des recettes les plus recherchées de la saison : on veut du réconfort, du crémeux, des plats mijotés qui réchauffent sans être compliqués. Ce risotto au poulet et aux champignons répond exactement à cette envie, dans la lignée de ce risotto aux cèpes et parmesan qui a séduit tant de gourmands cet automne.
La bonne nouvelle, c’est qu’il ne faut aucun ingrédient compliqué pour réussir un grand risotto : un bon bouillon de volaille, un trait de jus de citron et un parmesan généreux suffisent. Je vous guide étape par étape pour obtenir cette texture crémeuse si particulière, celle qu’on appelle « all’onda ».
Ingrédients
- 320 g de riz carnaroli (ou arborio)
- 400 g de blancs de poulet
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1,2 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en lamelles ou en petits cubes. Salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer le poulet 5 minutes sur feu vif. Réservez-le dans une assiette.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre, 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les avec le poulet.
- Faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive restante, puis faites suer l’oignon finement haché et l’ail écrasé pendant 3 minutes, sans coloration.
- Versez le riz carnaroli et nacrez-le 2 minutes en remuant : les grains doivent devenir translucides sur les bords. C’est l’étape clé d’un bon risotto poulet champignons.
- Ajoutez le jus de citron, mélangez, puis commencez à verser le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant très régulièrement. Le bouillon apporte ici toute la saveur nécessaire et remplace à merveille le déglacage classique.
- Après environ 15 minutes de cuisson, remettez le poulet et les champignons dans la sauteuse. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme sous la dent, soit 18 à 20 minutes au total.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre froid en remuant énergiquement : c’est la mantecatura, qui donne au risotto son onctuosité légendaire.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis servez aussitôt, parsemé de persil plat et d’un tour de moulin à poivre. Le risotto doit glisser doucement dans l’assiette, comme une vague : c’est le signe qu’il est parfaitement réussi.
Astuces de Sophie
- Gardez toujours le bouillon bien chaud à côté de la sauteuse : verser du bouillon froid casserait la cuisson du riz et allongerait la préparation.
- Ne rincez jamais le riz à risotto : c’est son amidon qui crée la texture crémeuse, et le rinçage le lui enlèverait.
- Pour varier, remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés : leur parfum transforme ce risotto poulet champignons en plat de fête.
- Si vous aimez les plats crémeux aux champignons, cette blanquette de saumon aux champignons est une autre belle façon de les mettre en valeur.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses préchauffées : il reste crémeux plus longtemps et la présentation est digne d’un restaurant italien.
Questions fréquentes
– Peut-on préparer ce risotto poulet champignons à l’avance ? Le risotto se déguste idéalement aussitôt, mais vous pouvez le précuire 10 minutes puis terminer la cuisson au moment de servir en ajoutant un peu de bouillon chaud.
– Quel riz choisir pour un risotto ? Le carnaroli est le meilleur choix car il reste ferme tout en libérant beaucoup d’amidon ; l’arborio est une bonne alternative plus facile à trouver.
– Faut-il vraiment remuer tout le temps ? Un remuage régulier, sans être constant, suffit : il aide l’amidon à se libérer et donne la texture crémeuse recherchée.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française
