Houmous de Betterave Rôtie au Citron : l’Apéro qui Change Tout
Le houmous de betterave rôtie est l'apéritif qui vole la vedette à tous les autres dès qu'il arrive sur la table : une couleur rose magnifique, une texture crémeuse, un goût doux et citronné qui change du houmous classique. Servi avec des crudités, du pain pita grillé ou des crackers, il transforme un simple apéro en moment dont on se souvient.
Ce houmous de betterave rôtie est aussi une excellente façon de cuisiner la betterave, ce légume d'automne souvent sous-estimé. Rôtie au four, elle devient fondante et sucrée ; mixée avec des pois chiches, du tahini et du citron, elle donne une tartinade saine, colorée et pleine de caractère.
Pour un apéritif d'automne complet, associez-le à mes feuilletés au saumon et boursin et à mes rillettes de maquereau au citron.
Ingrédients
- 3 betteraves moyennes (environ 500 g)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 citron, jus et zeste
- 1 gousse d'ail, dégermée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre du moulin
- Graines de sésame et persil frais, pour servir
- Pain pita, crudités et crackers, pour accompagner
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Emballez les betteraves lavées dans du papier aluminium avec un filet d'huile, et faites-les rôtir 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Laissez tiédir, puis pelez les betteraves — la peau s'enlève facilement en frottant — et coupez-les en morceaux.
- Placez les betteraves, les pois chiches égouttés, le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron dans le bol d'un robot.
- Mixez en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un houmous de betterave rôtie parfaitement lisse et crémeux. Ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire.
- Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et mixez à nouveau brièvement.
- Goûtez et rectifiez : un peu plus de citron pour la fraîcheur, ou une pincée de cumin pour la chaleur.
- Servez dans un joli bol, avec un filet d'huile d'olive, des graines de sésame et du persil frais, accompagné de pain pita grillé et de crudités.
Astuces de Sophie
- Portez des gants pour peler les betteraves : leur jus tache durablement les mains.
- Pour un houmous ultra-lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre vos mains : c'est un peu long, mais le résultat vaut l'effort.
- Ce houmous se garde 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un filet d'huile en surface.
- En version repas, servez-le en tartine avec de la feta émiettée et des pousses d'épinards.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des betteraves cuites sous vide ? Oui, elles font gagner du temps ; le goût rôti sera moins marqué, mais le houmous reste délicieux.
Le tahini est-il indispensable ? Il apporte le crémeux caractéristique, mais vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuète doux en dépannage.
Ce houmous convient-il aux enfants ? Oui, sa couleur rose les amuse, et son goût doux plaît généralement beaucoup aux petits.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 1 h | Catégorie: Apéritifs | Cuisine: Méditerranéenne
