Saumon Rôti au Four, Sauce Citron et Herbes : Simple et Élégant
Le saumon rôti au four sauce citron est la recette de poisson que je sors quand je veux un dîner chic sans passer la soirée en cuisine : des pavés de saumon fondants, une sauce citron-herbes fraîche et parfumée, et 20 minutes au four. C'est simple, c'est élégant, et ça marche à tous les coups, en semaine comme pour recevoir.
Ce saumon rôti au four sauce citron met le poisson à l'honneur sans le masquer : le citron réveille sa richesse, les herbes fraîches apportent de la fraîcheur, et une cuisson douce au four garantit un cœur fondant, jamais sec. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis, et votre dîner est prêt.
Pour d'autres poissons faciles, essayez mon cabillaud en croûte de parmesan et mon parmentier de saumon aux poireaux.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais, avec peau (environ 150 g chacun)
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 coupé en rondelles)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 1 cuillère à soupe d'aneth fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
- Riz basmati ou légumes rôtis, en accompagnement
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson et disposez les pavés de saumon côté peau vers le bas.
- Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la moutarde et le miel si vous en utilisez. Salez et poivrez.
- Badigeonnez généreusement les pavés de cette sauce citron, puis parsemez de persil et d'aneth.
- Disposez les rondelles de citron sur et autour du saumon.
- Enfournez 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des pavés : le saumon rôti au four sauce citron doit rester fondant à cœur et se détacher facilement en feuillets.
- Arrosez avec le jus de cuisson, parsemez d'herbes fraîches supplémentaires, et servez aussitôt avec du riz ou des légumes rôtis.
Astuces de Sophie
- Ne surcuisez jamais le saumon : un cœur légèrement rosé est le signe d'une cuisson parfaite, il continue de cuire hors du four.
- Sortez le saumon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson : une chair à température ambiante cuit plus uniformément.
- La peau croustillante se détache facilement après cuisson : servez le pavé peau vers le haut pour les amateurs.
- Préparez la sauce à l'avance : elle se garde 2 jours au réfrigérateur et parfume aussi très bien du poulet grillé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon surgelé ? Oui, décongelez-le complètement au réfrigérateur la veille, puis séchez-le bien avant de le badigeonner.
Quelle est la cuisson idéale du saumon ? 12 à 15 minutes à 200 °C pour des pavés de 150 g, jusqu'à ce que la chair se défasse en feuillets.
Peut-on remplacer le citron ? Oui, l'orange sanguine en saison donne une sauce plus douce et très parfumée.
Infos pratiques
Préparation: 10 min | Cuisson: 15 min | Catégorie: Poissons | Cuisine: Française
