Fricassée de Poulet aux Champignons : l’Ancienne

La fricassée de poulet, c'est le plat de grand-mère par excellence : des morceaux de poulet dorés, des champignons fondants et une sauce crémeuse qui nappe tout doucement. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand le froid s'installe et que l'on a envie d'un plat qui mijote tranquillement pendant que la maison s'emplit de bonnes odeurs. Cette fricassée de poulet aux champignons est une petite merveille de simplicité : quelques ingrédients du placard, une cocotte, et le tour est joué.

En ce moment, la fricassée de poulet fait partie des recettes les plus recherchées sur Google en France : les Français redécouvrent les plats mijotés d'antan, ceux qui se préparent à l'avance et se partagent en famille. Ma version est fidèle à l'esprit de la recette traditionnelle, avec une différence importante : pas de vin blanc dans la sauce. Je le remplace par un bouillon de volaille parfumé au citron et au thym, qui apporte la même fraîcheur acidulée sans une goutte d'alcool. Le résultat est un plat 100 % halal, tendre et parfumé. Si vous aimez les plats mijotés de saison, découvrez aussi mon hachis parmentier au poulet et carottes à l'orange et ma velouté de brocoli au comté.

Servez cette fricassée de poulet avec du riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou une purée maison : la sauce crémeuse demande à être saucée jusqu'à la dernière goutte. C'est le plat parfait pour un dimanche en famille, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

• 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg, découpé en 8 morceaux
• 500 g de champignons de Paris frais
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 citron jaune (jus + zeste)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat

Préparation

1. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis farinez-les légèrement sur toutes les faces. Cette fine couche de farine donnera à la sauce de la fricassée de poulet son onctuosité si caractéristique.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les dans un plat.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché 3 minutes, en grattant bien les sucs de cuisson au fond : c'est là que se concentre tout le goût.
4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez-les rendre leur eau puis dorer légèrement, environ 6 minutes. Les champignons doivent être tendres et parfumés.
5. Versez le bouillon de volaille et le jus de citron, ajoutez le thym, le laurier et le zeste de citron. Portez à frémissement en remuant pour décoller tous les sucs.
6. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux. La viande doit être tendre et se détacher presque de l'os.
7. Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Versez la crème liquide dans la cocotte, ajoutez la muscade et laissez épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant : la sauce doit napper la cuillère.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron. La fricassée de poulet doit être parfumée, crémeuse, avec une pointe d'acidité qui réveille le tout.
9. Remettez le poulet dans la sauce, laissez chauffer 3 minutes, puis servez aussitôt, parsemé de persil plat ciselé, avec du riz ou des tagliatelles.

Astuces de Sophie

• Choisissez un poulet fermier : sa chair est plus ferme et plus goûteuse, et elle supporte très bien la cuisson lente de la fricassée.
• Ne lavez jamais les champignons sous l'eau : essuyez-les avec un linge humide, sinon ils se gorgent d'eau et ne dorent pas.
• La sauce vous semble trop liquide ? Laissez-la réduire quelques minutes de plus à découvert avant d'ajouter la crème, ou ajoutez une cuillère de farine délayée dans un peu de bouillon froid.
• Préparez ce plat la veille : réchauffé doucement, il est encore meilleur, car les parfums ont eu le temps de se marier.

Questions fréquentes

Peut-on congeler la fricassée de poulet ?

Oui, sans la crème : congelez le poulet et sa sauce jusqu'à 2 mois, puis ajoutez la crème fraîche au moment de réchauffer. La texture reste parfaite.

Par quoi remplacer les champignons de Paris ?

Des pleurotes, des girolles ou des cèpes surgelés fonctionnent très bien. Les champignons bruns donnent aussi une saveur plus intense à la sauce.

Peut-on faire cette fricassée avec des blancs de poulet ?

Oui, mais réduisez alors le mijotage à 20 minutes pour ne pas dessécher la viande. Les morceaux avec os restent cependant plus moelleux et plus goûteux.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française