Émincé de Dinde à la Crème et aux Champignons
Quand je cherche un plat familial rapide pour un soir de semaine, je prépare cet émincé de dinde à la crème et aux champignons, un plat tendre qui met tout le monde d’accord. Les lamelles de dinde dorées, les champignons fondants et la sauce crémeuse parfumée forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les soirs où l’on a envie d’un plat généreux sans passer des heures en cuisine.
Cet émincé de dinde à la crème fait partie des plats à la crème les plus recherchés en France en ce moment : la dinde est la volaille préférée des familles en novembre, et les plats en sauce restent les recettes préférées des Français le soir. Les champignons apportent une touche d’automne qui transforme une simple escalope en plat plein de caractère. Si vous aimez les plats crémeux et familiaux, vous adorerez aussi mon mijoté de dinde aux champignons et mon escalope de veau à la crème et aux champignons, deux autres recettes en sauce qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cet émincé de dinde à la crème bien chaud, avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre. C’est le plat du mardi soir par excellence, celui qui se prépare en vingt minutes et qui plaît à toute la famille. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 600 g d’escalopes de dinde
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez les escalopes de dinde en fines lamelles. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les. Émincez les échalotes et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites dorer les lamelles de dinde trois à quatre minutes sur feu vif, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes trois minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer huit minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
- Ajoutez l’ail haché, puis déglacez avec le bouillon de volaille et le jus de citron, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire deux minutes.
- Versez la crème liquide, ajoutez la moutarde à l’ancienne, salez et poivrez. Remettez les lamelles de dinde dans la poêle et laissez mijoter cinq minutes sur feu doux : l’émincé de dinde à la crème doit être nappé d’une sauce onctueuse, sans bouillir.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien chaud, avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Astuces de Sophie
- Coupez la dinde en lamelles fines et régulières : elle cuit vite et reste tendre, sans sécher. Ne la faites jamais trop cuire, trois à quatre minutes suffisent.
- Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de noix de muscade dans la crème : elle se marie à merveille avec les champignons.
- Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire deux minutes de plus sur feu moyen avant de remettre la dinde : elle doit napper la cuillère.
- Ce plat se prépare à l’avance et se réchauffe très bien à feu doux : ajoutez juste une cuillère de crème au moment de réchauffer pour retrouver l’onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cet émincé de dinde à la crème ?
Oui, il se congèle jusqu’à un mois, sans la crème si possible. Réchauffez-le doucement à feu doux avec une cuillère de crème fraîche pour retrouver la sauce onctueuse.
Par quoi remplacer la dinde ?
Le poulet ou le veau fonctionnent très bien avec la même sauce aux champignons. Gardez le même temps de cuisson pour le poulet, réduisez-le d’une minute pour le veau.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais faites-les revenir plus longtemps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, sinon la sauce sera trop liquide.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française
