Hachis Parmentier de Veau aux Carottes : le Plat Familial

Quand il reste du veau rôti ou qu’on a envie d’un plat familial qui mijote doucement, j’aime préparer ce hachis parmentier de veau aux carottes, un plat fondant et doré qui met tout le monde d’accord. La viande de veau mijotée aux carottes, la purée de pommes de terre onctueuse au beurre, le dessus gratiné au comté : voilà un hachis parmentier de veau qui a le goût des dimanches en famille, simple à préparer et toujours apprécié.

Ce hachis parmentier de veau fait partie des plats familiaux les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les plats complets et économiques, et le veau apporte une finesse que le bœuf n’a pas, avec une viande tendre qui plaît beaucoup aux enfants. Les carottes mijotées dans le jus donnent une douceur naturelle à la farce. Si vous aimez les plats au four généreux, vous adorerez aussi mon gratin de chou vert au comté et mon gratin de courge spaghetti au comté, deux autres plats gratinés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce hachis parmentier de veau bien chaud, en plat unique, avec une belle salade verte pour la fraîcheur. C’est le plat des soirs d’automne par excellence, celui qui se prépare en avance et qui gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de générosité.

Ingrédients du hachis parmentier de veau aux carottes

• 500 g de veau haché (ou restes de rôti de veau)
• 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
• 3 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 80 g de comté râpé
• 40 g de beurre doux
• 10 cl de lait entier
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, laissez fondre 3 minutes, puis ajoutez les dés de carottes et laissez cuire 5 minutes de plus.
3. Ajoutez le veau haché dans la sauteuse et faites-le dorer 5 minutes en l’émiettant bien à la cuillère en bois. Ajoutez le concentré de tomates, le thym et le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux : la farce doit être moelleuse et parfumée.
4. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade : la purée doit être onctueuse et lisse, sans être liquide.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin et étalez la farce de veau aux carottes en une couche régulière. Recouvrez de purée de pommes de terre en lissant bien la surface à la fourchette : les stries dorent joliment à la cuisson.
6. Parsemez le dessus de comté râpé et enfournez pour 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le hachis parmentier de veau soit bien doré et bouillonnant sur les bords.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la purée se fige légèrement et le hachis se sert plus facilement. Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien chaud, directement dans le plat.

Astuces de Sophie

• Pour une purée encore plus gourmande, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide : la texture devient soyeuse et le dessus gratine encore mieux.
• Si vous utilisez des restes de rôti de veau, hachez la viande au couteau plutôt qu’au mixeur : les morceaux restent plus gros et la farce a plus de caractère.
• Pour un dessus bien doré et croustillant, passez le plat 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant bien pour ne pas brûler le fromage.
• Ce hachis parmentier se prépare entièrement à l’avance : montez-le dans le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à l’enfourner 30 minutes au moment de servir.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, le bœuf haché donne la version la plus classique, et la dinde hachée une version plus légère. Le veau reste mon préféré pour sa tendreté et sa douceur.

Ce hachis parmentier de veau se congèle-t-il ?

Oui, très bien, jusqu’à 2 mois, avant ou après cuisson. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le 25 minutes à 180 °C, couvert d’aluminium pour ne pas dessécher le dessus.

Comment éviter que la purée soit trop liquide ?

Égouttez très bien les pommes de terre et laissez-les sécher une minute dans la casserole chaude avant de les écraser. Ajoutez le lait petit à petit, en vous arrêtant dès que la texture est onctueuse.

Infos pratiques

Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française