Feuilleté de Dinde aux Champignons : Croustillant
Quand on veut une entrée qui impressionne sans passer des heures en cuisine, j'aime préparer ce feuilleté de dinde aux champignons, un feuilleté croustillant et fondant qui met tout le monde d'accord. Une pâte feuilletée dorée, une farce de dinde parfumée aux champignons et à la crème, et ce contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture : voilà un feuilleté de dinde aux champignons qui a le goût des repas de fête, simple à préparer et toujours élégant.
Ce feuilleté de dinde aux champignons fait partie des feuilletés les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les entrées feuilletées pour les repas de famille, et la dinde aux champignons est une valeur sûre, à la fois raffinée et généreuse. La crème parfume la farce, les champignons dorés apportent leur petit goût boisé, et la pâte feuilletée fait tout le reste. Si vous aimez les feuilletés généreux, vous adorerez aussi ma quiche au chèvre et aux épinards et mon feuilleté au saumon et aux poireaux, deux autres recettes feuilletées qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce feuilleté de dinde aux champignons bien chaud, en entrée avec une salade de mâche et une vinaigrette légère, ou en plat principal avec des légumes rôtis. C'est le feuilleté des soirs où l'on reçoit, celui qui se prépare en avance et qui dore au dernier moment. Un vrai plat de maman, croustillant, fondant et plein d'élégance.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 400 g d'escalopes de dinde
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les escalopes de dinde en petits dés réguliers. Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les champignons émincés 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu leur eau. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez les dés de dinde. Faites-les dorer 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez l'ail haché et le thym, puis remettez les champignons dorés dans la poêle.
- Versez la crème liquide dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la farce du feuilleté de dinde aux champignons. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Laissez refroidir 10 minutes : une farce tiède ne détrempe pas la pâte.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la farce de dinde aux champignons au centre de la pâte, en formant un rectangle et en laissant 3 cm de pâte libre sur les côtés.
- Repliez la pâte sur la farce et soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts. Retournez délicatement le feuilleté, soudure en dessous. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf mélangé au lait, puis striez délicatement la surface avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez le feuilleté de dinde aux champignons pour 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de découper : la farce se tient mieux et les parts sont nettes.
Astuces de Sophie
- Laissez toujours refroidir la farce avant de la mettre sur la pâte : une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte feuilletée et le feuilleté ne lève pas correctement au four.
- Pour un feuilleté de dinde aux champignons encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la crème : elle relève la farce sans piquer.
- Vous pouvez préparer ce feuilleté à l'avance et le garder cru au réfrigérateur jusqu'à 12 heures : dorez-le au jaune d'œuf et enfournez-le au moment de servir.
- Pour une version individuelle, découpez la pâte en 4 rectangles et formez 4 petits feuilletés : c'est encore plus chic en entrée, et la cuisson ne prend que 20 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le feuilleté de dinde aux champignons à l'avance ?
Oui, très bien. Préparez-le entièrement, gardez-le cru au réfrigérateur et enfournez-le au moment de servir. Vous pouvez aussi le congeler cru et le cuire directement, en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée dessous ?
Laissez bien refroidir la farce avant de la mettre sur la pâte, et enfournez sur une plaque bien chaude, dans le bas du four. La chaleur saisit le dessous de la pâte immédiatement.
Par quoi remplacer la dinde dans ce feuilleté ?
Le poulet, le veau ou même le bœuf haché fonctionnent très bien. Pour une version végétarienne, remplacez la dinde par un mélange de champignons et d'épinards à la crème : le feuilleté reste fondant et parfumé.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française
