Gratin d’Endives à la Dinde Fumée : Fondant

Quand les endives sont belles et qu'on a envie d'un gratin du Nord généreux, j'aime préparer ce gratin d'endives à la dinde fumée, un plat fondant et doré qui met tout le monde d'accord. Des endives braisées doucement, enroulées dans de la dinde fumée halal, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au comté : voilà un gratin d'endives à la dinde fumée qui a le goût des grandes tablées du Nord, simple à préparer et toujours réconfortant.

Ce gratin d'endives à la dinde fumée est la version halal du grand classique du Nord, le gratin d'endives au jambon : la dinde fumée halal apporte le même petit goût fumé qui se marie si bien avec l'amertume douce des endives, sans aucun porc. C'est l'un des gratins d'hiver les plus recherchés en France en ce moment, et les familles adorent ce plat complet qui se prépare en avance. Si vous aimez les gratins du Nord, vous adorerez aussi ma tarte aux endives et au maroilles et mon gratin de chou-fleur au comté, deux autres plats généreux qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce gratin d'endives à la dinde fumée bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et du pain de campagne, ou avec des pommes de terre vapeur. C'est le gratin des soirs d'hiver par excellence, celui qui se prépare en avance et qui gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de générosité.

Ingrédients

• 8 belles endives
• 8 tranches de dinde fumée halal
• 100 g de comté râpé
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 60 cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Retirez le cône amer à la base de chaque endive avec la pointe d'un couteau. Lavez les endives et citronnez-les légèrement : le citron empêche les endives de noircir et adoucit leur amertume dans le gratin d'endives à la dinde fumée.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Faites revenir les endives 5 minutes à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser 2 minutes : le sucre adoucit l'amertume des endives.
3. Ajoutez un fond d'eau dans la sauteuse, couvrez et laissez braiser les endives 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir 5 minutes pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans le gratin.
4. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et onctueuse. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
5. Enroulez chaque endive braisée dans une tranche de dinde fumée halal, en serrant bien. Disposez les endives roulées dans un plat à gratin beurré, en les serrant les unes contre les autres.
6. Nappez généreusement les endives roulées de béchamel, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez de comté râpé sur tout le dessus du gratin d'endives à la dinde fumée.
7. Enfournez pour 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais ciselé.

Astuces de Sophie

• Retirez toujours le petit cône amer à la base de l'endive : c'est lui qui concentre l'amertume. Un cône bien creusé, et le gratin d'endives à la dinde fumée devient doux et fondant.
• Pour des endives encore plus douces, braisez-les avec une cuillère de miel en plus du sucre : le miel caramélise légèrement les endives et équilibre parfaitement leur amertume.
• Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C au moment de servir : il est même meilleur réchauffé, quand la béchamel a bien imprégné les endives.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de maroilles ou de reblochon sur la béchamel avant le comté : le fromage fondant apporte un caractère incomparable au gratin du Nord.

Questions fréquentes

Comment enlever l'amertume des endives dans ce gratin ?

Retirez le cône amer à la base, citronnez les endives et braisez-les avec une pincée de sucre. La béchamel et la dinde fumée adoucissent encore le goût : le gratin devient fondant et doux.

Peut-on préparer le gratin d'endives à la dinde fumée à l'avance ?

Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Où trouver de la dinde fumée halal ?

On en trouve dans les boucheries halal, les rayons halal des supermarchés et les épiceries orientales. À défaut, utilisez des escalopes de dinde fines, dorées à la poêle avec une pointe de paprika fumé.

Infos pratiques

Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française