Gratin de Pommes de Terre au Bleu : Fondant et Doré
Quand les soirées de novembre se font fraîches et que l'on a envie d'un plat qui réchauffe toute la maison, je prépare ce gratin de pommes de terre au bleu, un gratin fondant et doré qui sent bon la montagne. Des rondelles de pommes de terre fondantes, une crème parfumée à l'ail et à la muscade, un beau fromage bleu qui fond doucement entre les couches : voilà un gratin de pommes de terre au bleu qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de pommes de terre au bleu fait partie des gratins savoyards les plus recherchés en France en ce moment : avec les premières neiges en montagne, les Français ressortent les plats au fromage fondu, et le bleu apporte ce petit caractère qui change du gratin classique. Le bleu d'Auvergne ou le bleu de Gex fond dans la crème et parfume tout le plat, tandis que le dessus gratiné apporte ce croustillant doré qu'on adore. Si vous aimez les gratins d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de pommes de terre au reblochon et mon gratin de pommes de terre au camembert, deux autres plats au four qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de pommes de terre au bleu bien chaud, en plat unique avec une belle salade verte croquante aux noix, ou en accompagnement d'un rôti de veau ou d'une volaille. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de caractère.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 150 g de bleu d'Auvergne ou de bleu de Gex
- 30 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse d'ail
- 60 g de comté râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l'eau froide et coupez-les en rondelles fines et régulières de 2 à 3 mm, à la mandoline si possible : c'est le secret d'un gratin de pommes de terre au bleu bien fondant.
- Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, salez, poivrez et parsemez d'un peu de thym.
- Émiettez un tiers du bleu sur cette première couche. Versez un peu de crème liquide par-dessus, puis recommencez : pommes de terre, sel, poivre, bleu émietté et crème, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Dans un bol, mélangez le lait avec le reste de la crème, la muscade, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le gratin de pommes de terre au bleu, en le laissant bien s'infiltrer entre les couches sans noyer le plat.
- Parsemez le dessus de comté râpé. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes à 180 °C : les pommes de terre doivent cuire doucement dans la crème.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise. Piquez avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres.
- Laissez reposer le gratin de pommes de terre au bleu 10 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs du bleu se concentrent. Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles tiennent à la cuisson et restent fondantes sans se transformer en purée. Évitez les variétés farineuses pour ce gratin.
- Ne rincez pas les rondelles après les avoir coupées : l'amidon qui reste à la surface aide la crème à épaissir et donne au gratin sa texture fondante.
- Pour un bleu moins affirmé, remplacez la moitié du bleu par du comté ou du gruyère râpé : le gratin reste parfumé mais plus doux, parfait pour les enfants.
- Vous pouvez monter ce gratin la veille et le garder au réfrigérateur, filmé : enfournez-le au moment de servir en ajoutant 10 minutes de cuisson. Il est même meilleur réchauffé.
Questions fréquentes
Quel bleu choisir pour ce gratin de pommes de terre au bleu ?
Le bleu d'Auvergne est parfait : crémeux, parfumé sans être trop fort, il fond très bien. Le bleu de Gex ou la fourme d'Ambert fonctionnent aussi très bien. Évitez les bleus trop secs qui fondent mal.
Peut-on préparer le gratin de pommes de terre au bleu à l'avance ?
Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Par quoi remplacer le bleu si on n'aime pas les fromages forts ?
Remplacez le bleu par du comté ou du reblochon : le gratin reste fondant et doré, avec un goût plus doux. Vous pouvez aussi mélanger moitié bleu, moitié comté pour un parfum plus léger.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h 05 | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
