Rôti de Veau aux Pruneaux : Tendre et Fondant
Quand vient le dimanche et que l'on a envie d'un plat qui rassemble toute la famille autour de la table, je prépare ce rôti de veau aux pruneaux, un rôti tendre et fondant qui sent bon les herbes et le sucré-salé. Une belle pièce de veau dorée au four, des pruneaux moelleux qui fondent dans le jus, une sauce parfumée au bouillon et au thym : voilà un rôti de veau aux pruneaux qui a le goût des repas de fête, simple à préparer et toujours généreux.
Ce rôti de veau aux pruneaux fait partie des rôtis les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les plats du dimanche qui cuisent tout seuls au four, et l'association veau-pruneaux est un grand classique de la cuisine française. Le veau reste tendre grâce à une cuisson douce, et les pruneaux apportent cette douceur qui équilibre le jus parfumé. Si vous aimez les rôtis généreux, vous adorerez aussi mon rôti de bœuf aux herbes et pommes de terre et mon rôti de veau aux champignons, deux autres plats du dimanche qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce rôti de veau aux pruneaux bien chaud, tranché finement, avec des pommes de terre rôties et une belle salade verte, ou avec une purée maison bien crémeuse. C'est le plat des grandes tablées, celui qui se prépare en quelques minutes et qui cuit tout seul au four. Un vrai plat de maman, tendre, fondant et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 rôti de veau d'environ 1 kg (quasi ou noix)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et émincez les oignons, épluchez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte qui va au four. Saisissez le rôti de veau aux pruneaux sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez généreusement.
- Retirez le rôti et faites revenir les oignons émincés 5 minutes dans la même cocotte, en grattant bien les sucs de cuisson au fond. Ajoutez l'ail haché, le thym et le laurier, puis remuez 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le miel et mélangez bien : c'est ce jus parfumé qui va donner au rôti de veau aux pruneaux toute sa saveur.
- Remettez le rôti dans la cocotte, disposez les pruneaux tout autour, couvrez et enfournez pour 1 heure à 180 °C. Arrosez le rôti avec son jus toutes les 20 minutes, pour qu'il reste bien tendre et fondant.
- Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes, pour que le rôti dore bien sur le dessus. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et le jus légèrement sirupeux.
- Sortez le rôti de veau aux pruneaux du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher : les jus se répartissent et la viande reste fondante. Servez avec les pruneaux et le jus de cuisson, parsemé de persil frais.
Astuces de Sophie
- Ne piquez jamais le rôti pendant la cuisson : les jus s'échapperaient et la viande deviendrait sèche. Arrosez-le simplement avec son jus, à la cuillère.
- Le temps de repos est indispensable : 10 minutes sous aluminium, c'est le secret d'un rôti de veau aux pruneaux bien tendre. Coupez-le seulement au moment de servir.
- Pour un jus encore plus parfumé, ajoutez une cuillère de concentré de tomates dans le bouillon, ou quelques lamelles de carottes autour du rôti pendant la cuisson.
- Les restes de rôti froid sont délicieux en sandwich ou en salade : tranchez-le finement et servez-le avec une mayonnaise maison et des cornichons.
Questions fréquentes
Quelle pièce de veau choisir pour ce rôti de veau aux pruneaux ?
Le quasi ou la noix de veau sont parfaits : tendres, ils supportent très bien la cuisson au four. Demandez à votre boucher un rôti ficelé d'environ 1 kg, il cuira uniformément.
Peut-on préparer le rôti de veau aux pruneaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille et le réchauffer doucement au four à 150 °C, couvert, avec son jus, pendant 20 minutes. Tranchez-le seulement au moment de servir.
Par quoi remplacer les pruneaux ?
Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs ou des figues séchées : le rôti reste sucré-salé et fondant, avec un parfum différent. Faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude avant la cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 15 | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française
