Beignet Sucré Farci au Brigadeiro
Les beignets sucrés farcis au brigadeiro sont une véritable gourmandise qui marie la légèreté d’une pâte moelleuse avec le fondant irrésistible du brigadeiro, la célèbre spécialité brésilienne au chocolat. Dorés à souhait et généreusement garnis d’une crème chocolatée onctueuse, ces beignets sont parfaits pour le goûter, un brunch gourmand ou un dessert festif. Saupoudrés de sucre ou servis encore tièdes, ils séduisent petits et grands dès la première bouchée.
Informations
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 1 h 30
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 2 h 15
- Portions : 12 beignets
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
- 500 g de farine de blé
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 60 g de beurre doux mou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
Pour le brigadeiro
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 20 g de beurre
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de chocolat noir haché (facultatif, pour une saveur plus intense)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la finition
- 100 g de sucre en poudre
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez les œufs, la vanille et le mélange lait-levure aux ingrédients secs. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre mou petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Préparer le brigadeiro
Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, le beurre, le cacao en poudre et le chocolat noir.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des parois de la casserole. Incorporez la vanille.
Versez le brigadeiro dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Façonner les beignets
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
Découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
Étape 4 : Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C.
Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : Garnir les beignets
Versez le brigadeiro refroidi dans une poche à douille munie d’une douille fine.
Percez délicatement le côté de chaque beignet et garnissez généreusement de brigadeiro.
Roulez les beignets encore tièdes dans le sucre en poudre ou saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Conseils
- Respectez les temps de levée pour obtenir des beignets bien légers.
- Maintenez une température de friture constante afin d’éviter que les beignets absorbent trop d’huile.
- Laissez refroidir complètement le brigadeiro avant de garnir les beignets pour une texture parfaite.
- Utilisez une poche à douille longue pour répartir la garniture jusqu’au centre.
Variantes
- Remplacez le brigadeiro classique par un brigadeiro au chocolat blanc.
- Ajoutez une cuillère de pâte à tartiner aux noisettes dans la garniture.
- Parfumez la pâte avec du zeste d’orange ou de citron.
- Roulez les beignets dans un mélange de sucre et de cannelle.
- Décorez avec des vermicelles en chocolat pour une touche typiquement brésilienne.
Conservation
Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même. Ils peuvent être conservés 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les servir pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles (par beignet)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 46 g |
| Lipides | 17 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 120 mg |
Astuce du chef
Pour une présentation encore plus gourmande, décorez les beignets avec un filet de brigadeiro, quelques vermicelles en chocolat ou des éclats de noisettes grillées. Servez-les avec un café, un chocolat chaud ou un verre de lait bien frais pour un moment de pur plaisir.
