Navarin de Bœuf aux Légumes d’Hiver : le Mijoté Parfait

Le navarin de bœuf aux légumes d'hiver est le mijoté qui réchauffe les fins de journée d'automne : des morceaux de bœuf fondants, des carottes, des navets et des pommes de terre qui s'imprègnent d'un bouillon parfumé au thym et au laurier. C'est la cuisine de maman dans toute sa générosité.

Ce navarin de bœuf aux légumes d'hiver fait partie des plats mijotés les plus recherchés quand les températures baissent, parce qu'il demande peu de gestes et récompense la patience : plus il mijote doucement, plus il est fondant.

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
• 4 carottes
• 3 navets
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de farine
• 75 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes et épluchez les légumes pour ce navarin de bœuf aux légumes d'hiver.
2. Faites dorer la viande par petites quantités dans l'huile chaude, puis réservez-la.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 4 minutes, puis ajoutez l'ail.
4. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis ajoutez le concentré de tomates.
5. Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu très doux.
6. Ajoutez les carottes et les navets en morceaux, poursuivez 30 minutes.
7. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit fondant.
8. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du pain de campagne.

Astuces de Sophie

• Ne faites pas bouillir fort : un mijotage doux et régulier donne une viande fondante.
• Préparez ce navarin la veille : réchauffé, il est encore meilleur.
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour relever la sauce.
• Congelez les restes en portions pour un dîner express un soir de semaine.

Questions fréquentes

Quelle viande choisir pour un navarin ?

Un morceau à braiser comme le paleron, la joue ou le gîte, riche en collagène, qui devient fondant en mijotant.

Peut-on cuire ce navarin à la cocotte-minute ?

Oui, comptez 35 minutes sous pression, puis ajoutez les légumes et poursuivez 15 minutes.

Avec quoi servir ce navarin ?

Avec ses légumes déjà, ou avec des pâtes fraîches ou une purée pour saucer.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 2 h 15 | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

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