Millefeuille de Pommes de Terre aux Champignons et Comté
Le millefeuille de pommes de terre aux champignons et comté est la preuve qu'un plat simple peut devenir spectaculaire. Des tranches de pommes de terre fondantes, des champignons parfumés, une crème légère et du comté doré : empilés en couches, ils composent un plat aussi beau que bon.
Cette recette fait sensation à table : à la découpe, les couches se révèlent et chaque part est un petit tableau d'automne. Elle demande un peu de patience pour la découpe, mais aucune technique compliquée, et elle accompagne aussi bien un rôti qu'un poisson. Les amateurs de pommes de terre au four adoreront aussi notre gratin de potiron et pommes de terre.
Le secret de ce millefeuille de pommes de terre aux champignons, c'est la finesse des tranches et la qualité du comté : un comté affiné 12 à 18 mois apporte une profondeur incomparable. Servez-le avec une salade verte bien assaisonnée, et vous avez un repas d'automne parfait.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou grenaille)
- 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns
- 150 g de comté râpé
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat rectangulaire haut, puis tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage du millefeuille de pommes de terre aux champignons.
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, environ 2 mm, à la mandoline si possible pour des couches régulières.
- Nettoyez les champignons, émincez-les finement. Faites revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajoutez les champignons et faites-les sauter 6 minutes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Faites chauffer la crème avec l'ail écrasé, une pincée de muscade, du sel et du poivre, sans la faire bouillir. Retirez l'ail après 5 minutes d'infusion.
- Montez le millefeuille : une couche de pommes de terre, une cuillère de crème, une couche de champignons, une pincée de comté. Répétez jusqu'à épuisement, en terminant par des pommes de terre, de la crème et une belle couche de comté.
- Tassez bien avec le dos d'une cuillère, couvrez de papier cuisson puis de papier aluminium, et enfournez 50 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes pour obtenir un dessus doré et croustillant.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler : c'est ce repos qui permet au millefeuille de se tenir à la découpe. Servez en tranches épaisses.
Astuces de Sophie
- La mandoline change tout : des tranches régulières cuisent uniformément et donnent un millefeuille net à la découpe. Protégez vos doigts avec le poussoir !
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une poignée de cèpes séchés réhydratés aux champignons de Paris.
- Ce millefeuille se prépare la veille : gardez-le au frais, démoulez-le froid puis réchauffez les tranches au four.
- Il accompagne merveilleusement un poulet rôti, un rôti de bœuf ou un poisson grillé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce millefeuille de pommes de terre aux champignons à l'avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 170 °C pendant 20 minutes.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés à chair ferme comme la charlotte, la grenaille ou la roseval, qui tiennent à la cuisson sans se déliter.
Peut-on remplacer le comté ?
Oui, par du gruyère, de l'emmental ou du beaufort, toujours râpé finement pour bien fondre entre les couches.
Infos pratiques
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 10 | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
