Tourte au Poulet, Poireaux et Comté : la Familiale
Il y a des plats qui sentent bon la maison, et cette tourte au poulet et poireaux en fait définitivement partie. Une pâte feuilletée dorée et croustillante, une garniture crémeuse au poulet fondant, des poireaux confits et du comté qui file à la découpe : c’est la recette qu’on pose au milieu de la table et qui disparaît en quelques minutes.
Les tourtes et les plats à partager reviennent très fort cet automne : on cherche des recettes généreuses, économiques, qui nourrissent toute la famille sans passer des heures en cuisine. Cette tourte au poulet et poireaux coche toutes les cases, un peu comme cette tourte au bœuf, carottes et thym qui fait elle aussi l’unanimité les soirs d’hiver.
Facile à préparer à l’avance, parfaite pour un dîner en famille ou un pique-nique, elle se sert chaude avec une salade verte ou froide le lendemain. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des restes de poulet rôti du dimanche : effilochés, ils se glissent parfaitement dans la garniture crémeuse. Suivez-moi, je vous montre comment réussir la pâte bien dorée et la garniture bien crémeuse, sans que rien ne détrempe.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 500 g de blancs de poulet
- 4 beaux poireaux
- 150 g de comté râpé
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur 10 minutes avant de les utiliser.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes sur feu vif. Réservez-le dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les poireaux émincés en rondelles fines pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajoutez le thym effeuillé.
- Saupoudrez les poireaux de farine, mélangez 1 minute, puis versez la crème liquide et la moutarde douce. Laissez épaissir 2 minutes en remuant.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez bien, puis ajoutez le comté râpé hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir la garniture : c’est le secret d’une tourte au poulet et poireaux qui ne détrempe pas.
- Foncez un moule à tarte avec le premier rouleau de pâte feuilletée, en gardant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette.
- Versez la garniture tiède, puis recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez bien les bords en les pinçant, puis coupez l’excédent.
- Dorez la surface au jaune d’œuf délayé avec une cuillère à soupe d’eau. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Astuces de Sophie
- Laissez toujours tiédir la garniture avant de garnir la pâte : une garniture chaude fait fondre le beurre du feuilletage et empêche la pâte de lever correctement.
- Pour une tourte encore plus parfumée, ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés et dorés avec les poireaux.
- Cette tourte se prépare la veille sans problème : conservez-la au frais, puis réchauffez-la 15 minutes au four à 170°C pour retrouver tout son croustillant.
- Si vous aimez les feuilletés au poulet, ces feuilletés au poulet, champignons et boursin sont parfaits en version apéritive ou en entrée.
- Servez la tourte avec une salade verte bien assaisonnée et, pour les plus gourmands, une cuillère de crème crue à côté : le contraste frais-crémeux est délicieux.
Questions fréquentes
– Peut-on congeler cette tourte au poulet et poireaux ? Oui, cuite ou crue, elle se congèle très bien. Pour une tourte crue congelée, enfournez-la directement sans décongélation en ajoutant 10 minutes de cuisson.
– Par quoi remplacer le comté ? Du gruyère, de l’emmental ou un mélange des deux donnent un résultat tout aussi fondant.
– Comment éviter que le fond de tarte soit mou ? Piquez bien le fond, utilisez une garniture tiède et enfournez sur la grille la plus basse du four pour une cuisson forte par en dessous.
Infos pratiques
Préparation: 30 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats familiaux | Cuisine: Française
