Cassoulet au Poulet et Saucisses Halal : le Mijoté du Sud-Ouest

Le cassoulet poulet facile est la version halal et accessible du grand mijoté du Sud-Ouest, un plat qui mijote des heures et qui réunit toute la tablée. Ici, sans la viande classique du Sud-Ouest : de beaux morceaux de poulet fermier et des saucisses de poulet halal prennent le relais, tandis que les haricots blancs fondants, la tomate et les herbes construisent cette sauce riche et parfumée qui fait la réputation du cassoulet. C'est un plat de patience, mais de patience récompensée.

Ce cassoulet poulet facile revient chaque hiver dans les recherches des gourmands, parce qu'il incarne le réconfort à la française : généreux, économique, parfait pour les grandes tablées du week-end. Il se prépare en grande cocotte, se partage au centre de la table, et il est encore meilleur réchauffé, quand les saveurs ont eu le temps de se marier. C'est aussi un plat malin : les haricots secs coûtent peu et nourrissent beaucoup.

Pour réussir votre cassoulet poulet facile, faites tremper les haricots la veille : c'est l'étape qui garantit des haricots fondants sans se défaire. Ensuite, dorez bien le poulet avant de le mijoter, car cette coloration construit la profondeur de la sauce. Enfin, ne lésinez pas sur le temps de cuisson au four : c'est la croûte dorée qui se forme en surface, et qu'on enfonce délicatement à la cuillère, qui fait tout le charme du cassoulet.

Servez ce cassoulet avec une salade verte à la vinaigrette vive, qui coupe la richesse du plat, et du pain de campagne. Pour un autre grand mijoté, essayez notre tajine de poulet aux citrons confits ou notre bœuf mijoté à la tomate et aux olives.

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs (lingots ou tarbais)
• 4 cuisses de poulet fermier
• 4 saucisses de poulet halal
• 2 tomates concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Chapelure fine pour gratiner
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Le jour même, égouttez-les, puis faites-les cuire 40 minutes dans une eau non salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
2. Pendant ce temps, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte, environ 8 minutes sur chaque face. Retirez-les, puis faites dorer les saucisses de poulet halal 5 minutes. Réservez le tout pour ce cassoulet poulet facile.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes, ajoutez les carottes, le concentré de tomates et les tomates concassées, puis laissez compoter 10 minutes.
4. Ajoutez les haricots égouttés avec un peu de leur eau de cuisson, versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez et mélangez. Remettez le poulet et les saucisses dans la cocotte, enfoncez-les dans les haricots.
5. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, puis transférez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
6. Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Enfoncez délicatement la croûte à la cuillère à mi-cuisson, comme le veut la tradition, puis laissez-la se reformer.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se posent. Servez généreusement, avec la croûte dorée en prime.

Astuces de Sophie

• Ne salez jamais l'eau de cuisson des haricots avant qu'ils soient tendres, sinon leur peau durcit.
• Pour un cassoulet poulet facile encore plus parfumé, ajoutez une cuillère de paprika doux avec les tomates.
• Le cassoulet se congèle très bien en portions : c'est le plat parfait du batch cooking d'hiver.
• Si vous manquez de temps, utilisez des haricots blancs en bocal, bien rincés, et réduisez la première cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le cassoulet poulet facile la veille ?

Oui, c'est même conseillé : il est meilleur le lendemain. Réchauffez-le au four à 160 °C, couvert, avec un peu de bouillon.

Faut-il vraiment faire tremper les haricots ?

Oui pour les haricots secs : le trempage réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes. Sinon, utilisez des haricots en bocal.

Par quoi remplacer les saucisses de poulet ?

Par des saucisses de dinde halal, ou par des boulettes de poulet aux herbes, dorées puis mijotées de la même façon.

Infos pratiques

Préparation: 30 min (+ trempage) | Cuisson: 2 h 15 | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française