Velouté de Champignons à la Crème : Doux et Parfumé

Le velouté de champignons à la crème, c'est la soupe d'automne qui réconforte dès la première cuillère : des champignons bien dorés, mixés avec du bouillon et de la crème, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et parfumée. En novembre, quand les champignons sont à leur meilleur et que les soirées fraîches s'installent, cette soupe est l'une des plus recherchées sur Google : simple, rapide et tellement gourmande.

Chez moi, le velouté de champignons est le dîner des soirs de semaine : 30 minutes, des ingrédients simples, et un bol qui réchauffe toute la famille. Servez-le avec des croûtons dorés et un filet de crème, et vous avez un repas complet et élégant.

Le secret d'un velouté de champignons réussi, c'est de bien faire dorer les champignons avant de les mixer : c'est cette coloration qui donne au velouté sa profondeur et son petit goût de noisette, impossible à obtenir avec des champignons simplement bouillis.

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 60 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin
• Persil plat et croûtons pour servir

Préparation

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la pomme de terre en petits cubes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir les champignons à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-en une petite poignée pour le dressage.
3. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez la pomme de terre en cubes, le thym et le reste des champignons dorés.
4. Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
5. Mixez le velouté de champignons jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron, puis mixez à nouveau quelques secondes.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, avec les champignons dorés réservés, un filet de crème, du persil plat et des croûtons dorés.

Astuces de Sophie

• La pomme de terre donne au velouté son onctuosité naturelle, sans avoir besoin de trop de crème : ne la sautez pas.
• Pour un velouté encore plus parfumé, ajoutez une poignée de cèpes séchés réhydratés dans le bouillon.
• Mixez longuement, au moins 2 minutes : c'est ce qui donne la texture soyeuse des grands veloutés.
• Ce velouté se congèle très bien : préparez-en une double portion et gardez-en pour les soirs pressés.

Questions fréquentes

Quels champignons pour un velouté de champignons ?

Les champignons de Paris sont parfaits au quotidien. Pour plus de caractère, mélangez-les avec des pleurotes, des shiitakés ou des cèpes.

Peut-on préparer le velouté de champignons à l'avance ?

Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Ajoutez la crème au moment de servir pour garder sa fraîcheur.

Comment rendre le velouté plus léger ?

Remplacez une partie de la crème par du lait, ou mixez avec un peu plus de bouillon : la pomme de terre garde l'onctuosité.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Soupes et veloutés | Cuisine: Française

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