Gratin de Pâtes au Potimarron et au Comté : Fondant
Quand novembre s'installe et que les potimarrons envahissent les étals, j'aime préparer ce gratin de pâtes au potimarron et au comté, un plat généreux qui met tout le monde d'accord. Les pâtes fondantes, la crème parfumée à la muscade et le comté gratiné forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les soirs où l'on a envie d'un plat qui réchauffe sans passer des heures en cuisine.
Ce gratin de pâtes au potimarron fait partie des recettes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : le potimarron est la star des courges de novembre, et les gratins restent les plats familiaux préférés des Français quand le froid arrive. Si vous aimez les plats gratinés et généreux, vous adorerez aussi mon gratin de patate douce au comté et mon velouté de potimarron au chèvre, deux autres recettes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de pâtes au potimarron bien chaud, directement dans son plat, avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère pour équilibrer le tout. Les enfants en redemandent, les grands aussi : c'est le plat du mercredi soir par excellence, celui qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien le lendemain. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 350 g de pâtes courtes (fusilli ou penne)
- 600 g de potimarron
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 150 g de comté râpé
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis découpez la chair en petits cubes. Inutile de l'éplucher : la peau du potimarron devient tendre à la cuisson.
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail deux minutes. Ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez, puis couvrez d'un verre d'eau chaude et laissez mijoter quinze minutes à couvert, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire au four. Égouttez-les.
- Écrasez grossièrement le potimarron à la fourchette, en gardant quelques morceaux. Ajoutez la crème liquide, le lait, la muscade et le thym, puis mélangez bien.
- Versez les pâtes égouttées dans la préparation au potimarron, ajoutez la moitié du comté râpé et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Beurrez un plat à gratin, versez-y le mélange, puis parsemez du reste de comté râpé.
- Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Astuces de Sophie
- Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, avec une peau bien orange et sans tache : c'est le signe d'une chair dense et sucrée.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des dés de dinde fumée ou de poulet fumé dans le gratin avant d'enfourner.
- Le gratin se prépare la veille : montez-le, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au frais. Le lendemain, enfournez-le vingt-cinq minutes en ajoutant cinq minutes de cuisson.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce gratin de pâtes au potimarron ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, en parts individuelles, jusqu'à deux mois. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant vingt minutes, couvert de papier aluminium.
Par quel fromage remplacer le comté ?
Le gruyère, l'emmental ou le beaufort fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop forts comme le roquefort, qui domineraient la douceur du potimarron.
Peut-on utiliser du potiron à la place du potimarron ?
Oui, mais le potiron rend plus d'eau : égouttez-le bien après cuisson et prolongez la cuisson au four de cinq minutes pour obtenir un gratin qui se tient.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
