Gratin de Butternut au Chèvre et aux Noisettes : Fondant
Quand les courges butternut sont bien mûres et que les soirées d'automne appellent un plat qui réchauffe, je prépare ce gratin de butternut au chèvre et aux noisettes, un gratin fondant et doré qui sent bon la noisette. Des dés de butternut rôtis jusqu'à devenir fondants, du chèvre frais qui fond dans la crème, des noisettes torréfiées qui croquent sur le dessus : voilà un gratin de butternut au chèvre et aux noisettes qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de butternut au chèvre et aux noisettes fait partie des gratins d'automne les plus recherchés en France en ce moment : la courge butternut est le légume star de novembre, et les Français adorent les gratins qui mélangent le fondant et le croquant. Le chèvre frais apporte sa douceur acidulée, et les noisettes torréfiées donnent ce croustillant qui fait toute la différence. Si vous aimez les gratins d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de butternut au comté et mon gratin de potimarron au comté, deux autres gratins qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de butternut au chèvre et aux noisettes bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte aux noix, ou en accompagnement d'un rôti de veau ou d'une volaille. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 courge butternut d'environ 1 kg
- 200 g de chèvre frais (bûche ou Sainte-Maure)
- 60 g de noisettes entières
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 40 g de comté râpé
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés d'environ 2 cm. Concassez grossièrement les noisettes au couteau.
- Disposez les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez 25 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, torréfiez les noisettes concassées 5 minutes dans une poêle à sec, en remuant : elles doivent être dorées et parfumées. Réservez-les dans un bol.
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez les dés de butternut rôtis en couches régulières dans le plat, en les chevauchant légèrement.
- Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Émiettez la moitié du chèvre frais dans cette crème parfumée et mélangez doucement. Versez sur le butternut.
- Parsemez de comté râpé, disposez le reste du chèvre en rondelles sur le dessus, puis parsemez généreusement de noisettes torréfiées. Enfournez le gratin de butternut au chèvre et aux noisettes pour 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Pour éplucher facilement la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines, puis pelez chaque moitié à l'économe : c'est beaucoup plus simple que de peler la courge entière.
- Ne torréfiez jamais les noisettes trop longtemps : 5 minutes suffisent, sinon elles deviennent amères. Surveillez-les de près, elles colorent très vite.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de miel liquide sur les dés de butternut avant de les enfourner : ils caramélisent légèrement et se marient à merveille avec le chèvre.
- Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C au moment de servir : il est même meilleur réchauffé, quand le chèvre a bien parfumé la courge.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, par des noix, des amandes effilées ou des graines de courge torréfiées : le gratin reste fondant et croquant, avec un parfum différent. Les noix se marient particulièrement bien avec le chèvre.
Comment savoir si la courge butternut est mûre ?
Choisissez une courge lourde pour sa taille, avec une peau bien beige et sans tache verte. En tapant dessus, elle doit sonner creux. Une butternut mûre est douce et fondante à la cuisson.
Peut-on préparer le gratin de butternut au chèvre et aux noisettes à l'avance ?
Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
