Tarte aux Endives et au Chèvre : la Tarte d’Hiver
Quand les endives sont belles et que les soirées d'hiver appellent une tarte salée qui réchauffe, je prépare cette tarte aux endives et au chèvre, une tarte fondante et dorée qui sent bon le miel et le fromage. Des endives braisées doucement avec une pointe de miel, une pâte croustillante, du chèvre frais qui fond sur le dessus : voilà une tarte aux endives et au chèvre qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreuse.
Cette tarte aux endives et au chèvre fait partie des tartes d'hiver les plus recherchées en France en ce moment : l'endive est le légume star de novembre, et les Français adorent les tartes salées qui se préparent en quelques minutes. Braiser les endives avec du miel enlève toute leur amertume et leur donne une douceur incomparable, tandis que le chèvre apporte sa fraîcheur acidulée. Si vous aimez les tartes salées d'hiver, vous adorerez aussi ma tarte aux endives et au maroilles et ma tarte aux champignons et au comté, deux autres tartes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette tarte aux endives et au chèvre bien chaude, avec une belle salade de mâche aux noix et une vinaigrette au miel, ou en entrée avec une salade verte croquante. C'est la tarte des soirs d'hiver par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe en quelques minutes. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 6 endives
- 200 g de chèvre frais (bûche)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à café de thym séché
- 60 g de noix concassées
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Retirez le cône amer à la base de chaque endive, puis coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez le cœur dur si besoin.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les endives 8 minutes à feu moyen, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoutez le miel et le thym, puis laissez caraméliser 2 minutes : c'est ce qui enlève l'amertume des endives dans la tarte aux endives et au chèvre.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette. Disposez les endives braisées en rosace sur la pâte, côté coupé vers le haut, en les serrant bien.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur les endives, en veillant à bien répartir la crème entre les endives.
- Coupez le chèvre en rondelles et disposez-les sur le dessus de la tarte. Parsemez de noix concassées pour le croquant. Enfournez la tarte aux endives et au chèvre pour 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème bien prise.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée sur les bords.
- Laissez reposer la tarte aux endives et au chèvre 5 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaude, avec une salade.
Astuces de Sophie
- Retirez toujours le cône amer à la base des endives : c'est lui qui concentre l'amertume. Un petit coup de couteau suffit, et la tarte devient beaucoup plus douce.
- Pour des endives encore plus fondantes, braisez-les 5 minutes de plus à feu très doux avec un couvercle : elles deviennent translucides et fondent dans la bouche.
- Le miel se marie à merveille avec le chèvre : si vous aimez le sucré-salé, ajoutez une cuillère de miel supplémentaire sur le chèvre avant d'enfourner.
- Cette tarte se prépare très bien à l'avance : réchauffez-la 10 minutes à 180 °C au moment de servir, elle retrouve tout son croustillant.
Questions fréquentes
Comment enlever l'amertume des endives dans cette tarte ?
Retirez le cône amer à la base, puis braisez les endives avec du miel : la cuisson douce et le miel enlèvent presque toute l'amertume. Le chèvre frais apporte aussi une douceur qui équilibre le plat.
Peut-on préparer la tarte aux endives et au chèvre à l'avance ?
Oui, très bien. Préparez-la complètement, laissez-la refroidir, puis réchauffez-la 10 minutes à 180 °C au moment de servir. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le chèvre ?
Le chèvre peut être remplacé par du comté, du maroilles ou du reblochon : la tarte reste fondante et dorée, avec un goût plus affirmé. Pour une version plus douce, utilisez de la mozzarella.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
