Velouté d’Endives au Bleu : la Soupe Chic de l’Hiver

Le velouté d'endives au bleu est la réponse parfaite à ceux qui trouvent l'endive trop amère. Mixée, adoucie par la pomme de terre et relevée par un fromage bleu fondant, l'endive devient une soupe veloutée, élégante, presque gastronomique — et pourtant d'une simplicité désarmante. Si vous cherchez une soupe d'hiver qui change du potiron, ce velouté d'endives au bleu est fait pour vous.

En novembre, les endives sont à leur meilleur : fraîches, croquantes, et à petit prix. C'est aussi la saison où l'on a envie de soupes qui réchauffent sans alourdir. Servez ce velouté en entrée chic ou en plat léger avec du bon pain, et regardez vos invités demander la recette.

Ce velouté a tout d'une entrée de restaurant : une couleur pâle et élégante, une texture soyeuse, et ce contraste entre la douceur de l'endive cuite et le caractère du bleu. Servez-le dans de jolies assiettes creuses, avec un filet de crème en spirale et quelques noix concassées : l'effet est immédiat, et pourtant la recette ne demande aucune technique particulière. C'est la soupe idéale pour recevoir sans stress en hiver.

Pour transformer ce velouté en dîner complet, ajoutez-y une tranche de pain grillé garnie de fromage de chèvre chaud, ou quelques dés de poulet rôti pour les plus gourmands. Il fait aussi une entrée remarquée lors d'un repas de fête : servez-le en petites portions, dans des bols élégants, avec une noix torréfiée posée au centre et un tour de moulin à poivre. Les enfants, souvent méfiants devant l'endive, se laissent généralement convaincre par la douceur de la crème et la gourmandise du fromage fondu.

Ingrédients

• 6 endives (environ 600 g)
• 2 pommes de terre à chair fondante
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 100 g de bleu (gorgonzola ou bleu d'Auvergne)
• 75 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre blanc, noix de muscade
• Quelques noix concassées et ciboulette pour servir

Préparation

1. Retirez le cône amer à la base des endives, puis émincez-les grossièrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez l'oignon.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole. Faites suer l'oignon et l'ail 3 minutes, puis ajoutez les endives et laissez-les tomber 5 minutes en remuant.
3. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille chaud. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux : les légumes doivent être très tendres.
4. Ajoutez 80 g de bleu en morceaux et la crème, puis mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté d'endives au bleu parfaitement lisse et onctueux.
5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le bleu sale déjà beaucoup, inutile de forcer sur le sel. Ajoutez une pincée de muscade.
6. Servez bien chaud, avec le reste de bleu émietté, des noix concassées et de la ciboulette. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées.

Astuces de Sophie

• Retirer le cône central des endives est le geste qui change tout : c'est lui qui concentre l'amertume.
• Pour un velouté encore plus soyeux, passez-le au chinois après mixage, surtout si vous le servez à des invités.
• Le velouté d'endives au bleu supporte très bien un trait de crème crue ou une quenelle de mascarpone au moment de servir.
• Version apéritive : servez-le en petites verrines avec des éclats de noix torréfiées et une chips de dinde fumée grillée.
• Servez ce velouté avec une baguette tradition bien croustillante, ou des mouillettes de pain grillé, pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce velouté d'endives au bleu à l'avance ?

Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement et ajoutez un peu de bouillon s'il a épaissi.

Quel bleu choisir pour ce velouté ?

Un gorgonzola doux pour une version crémeuse, un bleu d'Auvergne pour plus de caractère, ou un roquefort si vous aimez les saveurs franches.

Peut-on congeler ce velouté ?

Oui, sans la garniture, jusqu'à 2 mois. Ajoutez le bleu émietté et les noix seulement au moment de servir.

L'endive ne rend-elle pas le velouté amer ?

Non, si vous retirez bien le cône central et que vous faites fondre les endives avant d'ajouter le bouillon, l'amertume disparaît presque entièrement.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Soupes | Cuisine: Française

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