Daube de Bœuf Provençale sans Vin : le Mijoté du Sud

La daube de bœuf provençale, c'est le plat qui embaume toute la maison un dimanche d'automne. Chez moi, on la prépare quand le froid s'installe et que l'on a envie d'un mijoté généreux, de ceux qui se partagent en famille autour d'une grande table. Cette daube de bœuf provençale sans vin garde toute l'âme du Sud : la viande fondante, les olives noires, les herbes de Provence et cette sauce parfumée qui demande du bon pain pour être saucée jusqu'à la dernière goutte.

En ce moment, les mijotés sont partout sur les blogs de cuisine française : avec le froid qui s'installe début novembre, les Français recherchent des plats qui mijotent longtemps et réconfortent. La daube fait partie des recettes les plus tapées sur Google en automne, et ma version sans vin prouve qu'on peut garder tout le caractère provençal sans une goutte d'alcool.

Ici, le vin rouge est remplacé par un bouillon de bœuf corsé, relevé d'un trait de vinaigre balsamique et d'un zeste d'orange. Le résultat ? Une viande confite, une sauce brillante et parfumée, et un plat 100 % halal que tout le monde peut déguster. Servez-la avec des pâtes fraîches, une purée maison ou des pommes de terre vapeur, et laissez le temps faire le reste.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue), coupé en gros cubes
• 2 oignons
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 orange non traitée (zeste)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat pour servir

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, puis salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf. Cette étape simple garantit une belle coloration et une viande bien assaisonnée à cœur.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas serrer la viande. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, puis laissez colorer 2 minutes en remuant.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf chaud, le vinaigre balsamique et le zeste d'orange. Ajoutez le bouquet garni et les herbes de Provence. Le liquide doit presque couvrir la viande : c'est le secret d'une daube de bœuf provençale bien confite.
5. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30. La viande doit devenir fondante et se défaire presque à la cuillère.
6. Trente minutes avant la fin, ajoutez les olives noires et la pincée de sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni.
7. Servez la daube de bœuf provençale bien chaude, parsemée de persil plat ciselé, avec des pâtes fraîches ou une purée maison pour saucer la sauce parfumée.

Astuces de Sophie

• Préparez la daube la veille : réchauffée doucement le lendemain, elle est encore meilleure, la sauce a eu le temps de se lier et les parfums de se marier.
• Ne lésinez pas sur la durée de cuisson : une daube réussie, c'est une viande qui se coupe à la cuillère. Si elle résiste encore, prolongez de 30 minutes.
• Le zeste d'orange est le petit secret provençal : il apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce, sans jamais dominer.
• Congelez les restes en portions : la daube se conserve très bien 3 mois au congélateur et dépanne un soir de semaine.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la daube de bœuf provençale à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé ! Préparée la veille et réchauffée doucement, la daube est encore plus parfumée. Conservez-la 3 jours au réfrigérateur dans sa cocotte.

Par quoi remplacer le vin rouge dans une daube ?

Par un bon bouillon de bœuf corsé, relevé d'une cuillère de vinaigre balsamique et d'un zeste d'orange. On garde la profondeur de la sauce sans aucune goutte d'alcool.

Quel accompagnement pour la daube de bœuf provençale ?

Les pâtes fraîches sont le grand classique, mais une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre vapeur fonctionnent tout aussi bien pour saucer la sauce.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 2 h 30 | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française

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