Saint-Jacques Gratinées au Parmesan : Chic et Facile
Les saint-jacques gratinées au parmesan, c'est le raffinement en vingt minutes : des noix de Saint-Jacques fondantes, une crème légère parfumée à l'ail et au citron, et une croûte de parmesan dorée et croustillante qui se forme sous le gril. Servies dans leurs coquilles ou dans de jolis ramequins, elles transforment un dîner ordinaire en moment de fête.
Ces saint-jacques gratinées au parmesan font partie des recettes de la mer les plus recherchées en France en novembre, en pleine saison des Saint-Jacques, quand on cherche des entrées chics et rapides pour les dîners en famille ou les repas de fête. Si vous aimez les fruits de mer gratinés, essayez aussi ma poêlée de saint-jacques aux poireaux et mon curry de crevettes au lait de coco, deux autres recettes de la mer pleines de caractère.
Servez ces saint-jacques gratinées en entrée, avec un verre de jus de pomme pétillant ou une citronnade, ou en plat principal avec une salade verte et du pain de campagne. C'est la recette idéale pour impressionner vos invités sans passer la soirée en cuisine.
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail ou avec, au choix)
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de chapelure fine
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d'ail
- 1 citron jaune (jus + zeste)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position gril. Si vous avez des coquilles Saint-Jacques, nettoyez-les bien ; sinon, utilisez des ramequins allant au four.
- Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant : c'est le secret pour qu'elles dorent bien et restent fondantes. Salez et poivrez-les légèrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté seulement : elles doivent être dorées à l'extérieur et encore translucides à cœur. Réservez.
- Dans la même poêle, à feu doux, faites revenir l'ail haché 1 minute sans le laisser colorer. Versez la crème liquide, ajoutez le jus et le zeste de citron, la muscade, et laissez épaissir 2 minutes en remuant.
- Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure et le persil ciselé. Cette chapelure au parmesan donnera à vos saint-jacques gratinées leur belle croûte dorée.
- Disposez 4 noix de Saint-Jacques par coquille ou par ramequin. Nappez-les généreusement de la crème à l'ail et au citron.
- Parsemez chaque portion du mélange parmesan-chapelure, puis déposez une noisette de beurre sur le dessus : elle aidera la croûte à dorer joliment sous le gril.
- Enfournez sous le gril 4 à 5 minutes, en surveillant attentivement : la croûte doit être dorée et croustillante, sans brûler. Les Saint-Jacques terminent leur cuisson dans la crème chaude.
- Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée, avec un quartier de citron et du pain de campagne pour saucer la crème parfumée.
Astuces de Sophie
- La cuisson des Saint-Jacques se joue en deux temps : une saisie rapide à la poêle, puis le passage sous le gril. Jamais plus de quelques minutes au total, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
- Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches, fermes et brillantes, jamais trempées : elles doivent sentir bon la mer.
- Préparez la crème et la chapelure au parmesan à l'avance : au moment de servir, il ne restera que l'assemblage et le passage sous le gril.
- Pour une version plus festive, ajoutez une pincée de baies roses concassées ou quelques brins d'aneth sur la croûte avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais décongelez-les lentement une nuit au réfrigérateur, puis séchez-les très soigneusement avant de les saisir. Elles rendront un peu plus d'eau à la cuisson, alors égouttez bien la poêle.
Peut-on préparer ces saint-jacques gratinées à l'avance ?
Vous pouvez préparer la crème et disposer les Saint-Jacques saisies dans leurs coquilles quelques heures avant, au réfrigérateur. Ajoutez la chapelure au parmesan et passez sous le gril au dernier moment.
Que servir avec des saint-jacques gratinées ?
En entrée, elles se suffisent à elles-mêmes avec du pain de campagne. En plat, ajoutez une salade verte croquante et un riz pilaf léger pour un dîner complet et raffiné.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 10 min | Catégorie: Plats de poisson | Cuisine: Française
